LO IMPRESCINDIBLE
EN UNA COCINA
CURSO DE COCINA PARA HOMBRES
Para
aquellos hombres que se sientan capaz de entrar en la cocina, si llegan a saber
si donde esta.
Si eres de esas personas que no saben dónde se guardan las sartenes ‘y esas cosas’ en tu propia casa, quizás deberías seguir unos pequeños consejillos para iniciarte, no tanto en la cocina, como en los previos al arte culinario.
Para empezar, sería bueno que localizaras en la despensa dónde
están clásicos como el azúcar, la sal y otras materias necesarias.
No vayas a
clases de cocina, no todavía. Cuanto más tarde hagas el ridículo, mejor. Primero
tienes que aprender cuáles son las diferencias entre las sartenes y las
cacerolas, la harina y comprender si tienes cocina de gas o con vitrocerámica
(con esta última, que sepas que no hace falta usar mechero).
Localiza un
libro de recetas fa-ci-li-to para el comienzo. Aprende a freír un huevo, a
hacer gazpacho y siempre cuenta con la presencia de un mayor mientras te
deleitas con esta nueva afición.
Por favor, NO
HAGAS EXPERIMENTOS. Al menos no con tus allegados. Ellos no tienen la culpa y
no tienen por qué comerse algo que tú no ingerirías jamás. Tampoco tu perro
tiene que sufrir por tu nueva dedicación.
ACEITE.CEBOLLA y AJOS (la base de muchas comidas)TOMATE FRITO DE
LATA, HUEVO, PATATAS (crudas), ARROZ Y PASTA ( que no se estropean) SAL ,
AZUCAR, LAS LATAS DE COMIDA YA COCINADA. ATUN Y MANTEQUILLA
HIERBAS. Las hay de lo más
exótico pero algunas se utilizan con mucha frecuencia. Dan mucha sustancia y
son muy sanas. Pueden resultar un poco caras si las compras en un super pero
desde que Dios creó los "Todo a 100", las puedes encontrar por 75
céntimos de “uro”. Las básicas son: orégano, perejil, tomillo, pimienta . Se
pueden incluir aquí el pimentón y el avecrem, aderezo de muchas salsas
INSTRUMENTAL. para cocinar, le pasa
como para hacer una casa, o mandar un fax, necesita instrumental, el principal
será:
Frigo, armario blanco que
suele tener comida.
Fregadero, Grifo con lavabo que
suele ser de metal.
Cocina o
fuego,
mueble que si le acercas una cerilla arde, o si es vitroceramica cuando te
acercas esta caliente pero no ves el fuego.
1. buscar el
abre latas y la lata.
2. limpiar con
un trapo la tapa de la lata. por si tiene suciedad no entre en tu comida.
3. comprobar
que la lata por el otro lado no es "abrefacil" que da mucho coraje
después de abrirla comprobar que tenia "abrefacil"
4. apoyar la lata en un superficie lisa. Hincar la punta del abrelatas y esperar que no haga "pschsss" y salte el liquido, esto indicaría que la lata esta caducada y la podemos tirar ya. Una vez hincada la punta comenzaremos un ligero pero preciso movimiento de muñeca arriba y abajo, (la mano derecha que sujetara el abrelatas hincado en la lata) mientras con la mano izquierda se le va dando vuelta a la lata en el sentido contrario a las agujas del reloj.
5. Una vez abierta la lata con un cuchillo o tenedor se le hace palanca a la tapa si no se ha llegado a cortar del todo( o se penara para sacar con el cuchillo)
6. Se vuelca el contenido en un plato o cacerola para calentar.
Es ese trozo de
pan con comida dentro. Lo bueno y fundamental del bocadillo es que el pan sea tierno
y lo rellenes de lo que más te guste.
INSTRUMENTAL
NECESARIO:
Pan (a se
posible de ese mismo día, porque con pan que esta como el chicle es muy difícil
comértelo)
Cuchillo (trozo
de metal con un mango de platico o madera)
Relleno (queso,
chorizo, jamón, atún, todo lo que te guste)
Si el pan es
una barra, se corta la cantidad de pan que crea necesaria para que el tamaño
del bocadillo satisfaga su hambre. Se cortara el pan horizontalmente de forma
que se quede en dos capas, cada cual del mismo tamaño que la otra para poner
una de base y la otra de tapa
Si vas a
ponerle a tu bocadillo mantequilla, aceite o nocilla, restriégalo por el pan
antes de poner cualquier otra cosa.
Ahora se empieza
rellenar el bocadillo, se cortara los embutidos y demás ingrediente en filetes
de modo que una vez metido en el pan todo junto seas capaz de metertelo en la
boca, no te vayas a hacer un bocadillo que no te quepa.
Cortado el embutido, se rellena poniendo una capa de un
ingrediente encima del pan y posteriormente otra de otro ingrediente, para
cuando los muerdas se fundan los sabores.
Una vez puesto
todas las capas que quieras se tapa con el otro trozo de pan, y listo para ser
comido
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Abres el pan por la mitad y untas en las dos caras interiores mantequilla. En la base del bocadillo colocar el jamón y en la otra media parte superior, el queso.Lo metes al horno fuerte durante 3-4 minutos. Juntas ambas partes y ya tienes un estupendo bocata mixto de jamon y queso. ¡Más fácil imposible! |
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Pan
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Especial
de los domingos |
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Ingredientes |
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Abres el pan por la mitad, esto es obvio porque sino como vas a meter las cosas dentro. Saltear en una sartén con un poco de aceite, las gambas, el ajo y el perejil. Cuando este hecho lo pones encima del pan. Ah! Te lo comes al momento porque si se enfría pierde la gracia. |
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Pan |
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De
bacon con pimientos |
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Ingredientes |
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Fríes los pimientos troceados en una sartén con aceite a fuego medio hasta que se hagan. Reservar. Abrir el pan por la mitad y depositar sobre el mismo las lonchas de bacon fritas en la sartén con una gotade aceite. Sobre ellas los pimientos. Tapar y servir. |
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Pan |
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De
bonito |
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Ingredientes |
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En un bol desmenuzar el bonito y mezclar con la cebolleta finamente picada y la mahonesa. A continuación, abrir el pan y con la ayuda de una cuchara extender la pasta resultante en el interior de la base del bocata. Acompañar por unas tiras de pimiento rojo picante. |
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Pan |
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A la
catalana |
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Ingredientes |
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Pelas y quitas las pepitas del tomate. Aplástalo y en un bol mezclarlo con el ajo finamente picado y el chorrito de aceite de oliva virgen. Después sobre la base del pan una vez abierto untas esta mezcla. Encima colocas el jamón. Tapar con el pan restante y servir. |
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Pan
tierno |
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De
lomo al piquillo |
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Ingredientes |
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Abres el pan por la mitad longitudinalmente y en su interior colocas el lomo adobado, previamente pasado un instante por la sartén con un poco de aceite. Sobre ello disponer las lonchas de queso y las tiras de pimientos del piquillo. Poner la tapa del pan restante y consumir inmediatamente. |
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Pan
tierno |
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Del
mar |
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Ingredientes |
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Freír la merluza previamente sazonada, y pasarla por harina y huevo batido en una sartén con aceite caliente. Abrir el pan por la mitad e introducir la merluza recién frita. Dar un toque final con una cucharada de mahonesa, tapar con el resto del pan y servir. |
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Pan |
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De
pollo |
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Ingredientes |
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Una vez abierto el pan por la mitad, depositar sobre la parte de abajo el pollo cocido cortado en lonchas. Sobre ello, unas cucharadas de tomate natural triturado sazonado de sal y en caliente. Finalmente espolvorear pimienta blanca recién molida. Tapar con el resto del pan y servir. |
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Pan |
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De
revuelto |
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Ingredientes |
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Abrir el pan por la mitad longitudinalmente. Sobre la base disponer el revuelto de champiñones que habremos hecho de la siguiente manera: "En una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogar el ajo picado con los champiñones cortados en rodajas finas. Agregar el perejil picado, los huevos batidos y la sal. Revolver y dejar que cuaje a fuego suave". Finalmente y ya sobre el pan, poner la tapa y servir caliente. |
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Pan |
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Vegetal |
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Ingredientes |
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Lo primero que haremos es abrir el pan por la mitad. En su interior, sobre la parte baja colocar las hojas de lechuga bien limpias. Sobre la lechuga, el tomate en rodajas finas. Después el huevo cocido sin cáscara y cortado en rodajas. Sobre todo ello, la mahonesa y las puntas de espárragos. Tapar con el resto del pan. Servir y disfrutar pensando que el veranito con sus vacaciones está muy cerca. |
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Pan |
Ingredientes:
Huevo, aceite, sarten, fuego, plato, espumadera o cuchara, y sal.
Acuérdate de sacar el
huevo de la nevera con antelación, para que se ponga a temperatura ambiente. O
los huevos... necesitarás tantos como... ejem, como huevos fritos quieres
preparar. Aunque te sorprenda. Esto es para que se pongan a temperatura ambiente.
Piensa también que tanto la sartén como la espumadera y el vaso deben estar
completamente secos antes de utilizarlos. Cuando el aceite caliente se mezcla
con agua pasan Cosas Desagradables.
Echa aceite en la sartén.
Sin miedo, abundante, como para que cubra un centímetro y medio o dos. Pon la
sartén al fuego y espera a que empiece a humear ligeramente. Es muy fácil
calcular la temperatura a ojo (se desaconseja fervorosamente meter un dedo para
comprobarla), pero también puedes echar al aceite un trocito de pan. Si se
empieza a tostar enseguida, nada más echarlo, es que está a punto. Si se queda
remoloneando, le falta; si se achicharra, mejor apartas la sartén del fuego, el
aceite está demasiado caliente.
En lo que el aceite se
calienta, coge el huevo y dale un golpe seco, enérgico pero sin pasarte, contra
el canto de la taza. Aprovechando la consiguiente grieta en la cáscara, utiliza
ambas manos para separar la cáscara y vierte el contenido en la taza. Clara y
yema deben caer limpias, sin rastro de cáscara (si se te escapa algún trocito
usa otro pedazo de cáscara para "pescarlo", verás qué fácil resulta).
Si en el proceso se rompe la yema... malo, malo. Cambia de planes y prepara una
tortilla. Ya tenemos el aceite caliente por un lado y el huevo cascado en la
taza. Bien, ahora se trata de combinarlos. Acerca la taza al centro de la
sartén y vuelca el contenido, pero que no sea desde muy arriba, o te salpicarás
y, lo que es peor, te puedes llevar una quemadura de impresión. Ahora viene el
momento de utilizar la espátula, para "regar" con aceite caliente la
clara y la yema del huevo. No pierdas la calma, si ves que la cosa va demasiado
deprisa siempre puedes apartar la sartén del fuego un momento. Cuando la yema y
la clara estén al punto que más te apetezca (y es cuestión de gustos, claro),
utiliza la misma espátula para sacar el huevo frito de la sartén al plato. Con
eso y unas patatas fritas... cena resuelta.
Truco de profesional: lo cierto es que no conozco a ningún profesional que lo utilice, pero da unos resultados fabulosos. Se trata de utilizar un aro de pastelería (lo encontrarás en cualquier tienda medianamente especializada), de unos diez centímetros de diámetro, la altura no importa mucho. Ponlo en el aceite mientras se calienta, y luego vierte el huevo de la taza en el centro. Prepáralo igual que en las instrucciones, y cuando vayas a sacarlo utiliza antes unas pinzas de cocina para retirar el aro (peligrosísimo cogerlo con los dedos, obviamente). Tus huevos fritos quedarán perfectamente redondos... ideales para ponerlos en un sandwich de pan tostado, con jamón y queso. Si utilizas el borde de un vaso alto para recortar un agujero en la rebanada superior de pan, para que asome la yema, tendrás un sandwich que te hará pasar por chef de altos vuelos ante tus amigos.
