Ingredientes:
1 litro y medio de caldo de pescado
200 gr. de pescado limpio (Rape, Emperador etc.)
6 langostinos
1/2 de Gambas
1/2 Kg. de Almejas
½ Kg. de mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de ron o coñac
1 vaso de salsa de tomates
1 tomate pelado
pimentón
hojas de laurel
azafrán ó colorante alimenticio
Aceite
Sal
Para el caldo de pescado:
2 cebollas
1 puerro
1 poco de apio
cabezas y colas del marisco que echemos
espinas de pescado blanco
Agua
3 cucharadas de aceite
Perejil
Sal
Preparación:
Para hacer el caldo, rehoga la cebolla, el apio y el puerro
picados, añade la rama de perejil, las cabezas y las cáscaras.
Machaca un poco con la cuchara de madera (especialmente las cabezas
de mariscos), añade sal, agua y deja cocer una media hora. ve
espumando el caldo mientras se hace, para retirar las impurezas.
En otra cacerola, rehoga una cebolla y un diente de ajo bien picados,
incorpora el tomate picado, rehoga otro poco, y el pimentón.
Machaca un poco con la cuchara de madera, incorpora azafrán ó
colorante alimenticio, el coñac y flambea. Añade la salsa
de tomates y el caldo de pescado, y las hojas de laurel, deja hervir
10 minutos.
Corta el pescado en trocitos en este caso fue emperador y rape pero
puede ser el que esté fresco en la pescadería, sazona
bien y vierte en la olla.
En otra sartén, saltea las gambas, langostinos, mejillones (previamente
limpios y cocidos y almejas con un diente de ajo fileteado y sal. Incorpora
a la cacerola y cocina 1 minuto. Sirve en una sopera bien caliente.
