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Salmon fresco 800 gr.
Margarina o mantequilla 0.100 Kilos
Sal.
Pimienta blanca una pizca.
Cebolla 1/2 pieza.
Ajos 1 diente.
Cava 1 Benjamin.
Harina 1 cucharada.
Nata liquida 0,250 litros.
Patatas 0,400 kilos.
Maizena 1 cuchara de cafe.
Perejil rizado.

Elaboracion:

Cortar el salmón en medallones de unos 200 gr., sin piel y espinas.

Sazonarlo con la sal y la pimienta.

Untar una placa de horno con la margarina, poner los medallones en ella.

Calentar el horno a 175, meterlo y rociarlo con cava, durante 10 minutos aproximadamente, que tome un color rosa, sacarlo y reservar.

Pelar las patatas y tornéalas dándolas una forma uniforme y cocer.

Preparamos un fume o caldo con la espina y la piel del salmón.

Preparación de la salsa: picar la cebolla y el ajo muy finamente y rehogar con la margarina, cuando este rehogado rociar con un poco de cava, dejar reducir.

Echar harina, rehogamos y añadimos el caldo o fume de salmón; incorporamos la nata, dejamos cocer. Rectificamos de sal, dejamos reducir o ligamos con la maizena diluyendola en un poco de agua o cava.

Ponemos las patatas encima del salmón e incorporamos la salsa, damos un golpe de horno a la hora de servir. Decoramos con un poco de perejil rizado.