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Elaboración:
Trocear el pollo, salpimentar y pasar por harina.
Pelar, lavar y trocear muy finamente la cebolla.
Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los
trozos de pollo, hasta que queden bien dorados. Escurrir la grasa y reservar
en un plato.
En ese mismo aceite, estofar la cebolla muy picada y cuando esté
dorada, poner otra vez los trozos de pollo, rehogándolo todo bien.
Añadir el vino de jerez y, cuando rompa a hervir, incorporar el
caldo hasta cubrir el pollo. Agregar el perejil y la hoja de laurel, tapar
y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno, removiendo
de vez en cuando con una cuchara de madera (con la harina es fácil
que se pegue).
Cocer los huevos, quitar la cáscara y reservar las yemas.
Pelar y freír los higaditos y el diente de ajo. Mezclar con las
almendras y batir enérgicamente en una trituradora. Añadir
las yemas de huevo y la ramita de azafrán. Una vez bien machacado
todo, desleírlo en un poco del caldo de caldo caliente y poner
en el guiso. Dejar cocer durante 15 minutos.
Sacar el pollo a un plato y dejar cocer la salsa hasta que espese.
Uno minutos antes de servir, calentar la salsa y añadir el pollo.
Consejos:
La receta original es con gallina y su preparación es la misma,
sólo cambia el tiempo de cocción que es mucho más
largo.
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