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PATÉ
Ingredientes para 0 persona
250 gr. de higadillos, o bien hígado de cerdo o de pato
250 gr. de cebolla en limpio, picada
125 gr. de mantequilla
125 gr. de tocino blanco, sin corteza cortado a dados
1 copa de brandy
1 copa de Jerez
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Tomillo
Preparación
En una sartén honda fundimos un poco el tocino, añadimos
la mantequilla y en cuanto esté fundida ponemos a pochar la cebolla
en esta grasa a fuego muy suave durante 15 minutos aproximadamente, pasado
este tiempo comprobamos que esté bien tierna.
Echamos los higadillos junto a la cebolla y dejamos que se rehogue el
conjunto 1 o 2 minutos, añadimos 1 copa de brandy al guiso, y procurando
apartarnos procederemos a flambear el conjunto, en cuanto se apaguen las
llamas regar con la otra copa de Jerez, ponéis también la
hoja de laurel, la sal (poca cantidad si habéis usado tocino salado),
la pimienta y el tomillo (cuidado también con el tomillo, si os
pasáis se come todos los aromas) y seguir rehogando el conjunto
2 o 3 minutos más.
Apartar del fuego y dejar enfriar 30 o 40 minutos, retirar la hoja del
laurel y pasar todo el conjunto por la turmix un buen rato, procurando
que no queden trocitos enteros.
Para mayor seguridad podéis pasar todo el puré por un chino
o mejor por un tamiz de rejilla metálica.
Corregir de sal, poner en terrina y dejar enfriar, consumir al cabo de
2 o 3 días.
Podéis forrar la terrina con unas finas lonchas de tocino, y luego
rellenar con el paté tapando con más lonchas.
En este caso convendría que lo cociérais de nuevo al baño
María durante 15-20 minutos más, tapando la terrina con
una hoja de papel de aluminio.
Si lo hacéis con hígado de pato normal podéis sustituir
el tocino blanco por grasa de pato, la que retiráis de los magrets
por ejemplo y ponerlo en flaneras individuales forradas de finas lonchas
de jamón de pato.
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