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La merluza preferentemente debe de ser fresca, se limpia y se parte en
rodajas.
Se añade sal y se enharina. Se fríe en aceite de oliva 0,4º
pochando la merluza (sin dejarla dorar, a mitad de freír).
Se coloca en una bandeja de horno y se napa (bañar) por encima
con la salsa Mornay. Se agrega queso rayado y se mete a gratinar al horno.
Opcionalmente (ASADILLO) asar pimientos rojos, cebollas y tomates; mezclarlo
todo y machacar un poco en un mortero ajo, cominos, sal y agregándoselo,
aliñado con aceite de oliva de 1º y vinagre al gusto.
Una vez hecha la merluza se presenta en una fuente con el asadillo alrededor.
SALSA MORNAY:
( para pescados y verduras )
Ingredientes:
- mantequilla………….60 gr.
- leche………………..1/2 litro
- harina o maicena……30 gr.
- nata líquida………….125 gr.
- queso (opcional)……..40 gr.
- sal
- pimienta blanca molida
- nuez moscada
Elaboración:
Si es para pescado, se pone la mitad de leche y la mitad de caldo de
pescado.
Poner al fuego lento un recipiente con la mantequilla; una vez derretida
se añade la harina sin dejarla dorar, se agrega la leche hirviendo,
sal, pimienta y nuez moscada. Se deja cocer despacio durante 10 minutos,
después se agrega la nata líquida.
Se retira del fuego y opcionalmente, se puede añadir cualquier
tipo de queso rayándolo, mezclándolo bien.
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