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Ingredientes
2 Kg. de mejillones
4 dl. de vino blanco seco de calidad
1 cebolla mediana
1 chalota
2 dientes de ajo
2 tomates
1 zanahoria
3 cucharadas de aceite de oliva
30 gr. mantequilla
un atado de perejil, tomillo, oregano y laurel
una pizca de pimienta de cayena
el zumo de 1/2 limón
perejil picado y gajos de limón para adornar
Limpiar y picar la cebolla y la chalota, pelar los ajos y laminarlos.
Pelar y cortan en cubos los tomates y la zanahoria.
En una cacerola al fuego rehogar conjuntamente todas las verduras con
aceite y el manojo de hierbas, tapando el guiso y dejándolo cocer
½ hora a fuego suave.
Pasado este tiempo regar con dos decilitros de vino y continuar cociendo,
durante ¾ de hora, tapando de nuevo la cacerola (hasta que el guiso
se haya reducido a un puré).
Lavar los mejillones bajo el grifo, raspándolos con un cuchillo
para dejar las conchas limpias y darles varias aguas, moviéndolas
continuamente para que no se abran, eliminando bien la arenilla. Los colocamos
en una cazuela ancha con el vino restante y una hoja de laurel, taparla;
ponerla a fuego vivo hasta que comience a hervir, dejando que se abran
todos los mejillones, tardarán aproximadamente unos cinco minutos.
Retirarlos entonces del fuego e ir quitando media concha a cada mejillón,
que se reservan en un lugar templado, cubiertas con papel de aluminio.
Colar el caldo anterior por una fina tela o tamiz, y añadirlo
al puré de verduras, poniéndolo de nuevo a cocer suavemente,
hasta que la salsa se consuma a la mitad, aproximadamente 20 - 30 minutos.
Remover de vez en cuando y sazonar con pimienta de cayena y sal si fuera
necesario.
Por último, añadir los mejillones, moviendo la cacerola
por las asas para que se asienten bien; rociar con el zumo de limón
y agregar la mantequilla, calentando a fuego vivo, moviendo la cacerola
para que se ligue la salsa.
Servir bien caliente y espolvoreado de perejil picado y gajos de limón.
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