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MASA DE PROFITEROLES
Ingredientes para 0 persona
1/4 l. de agua
5 gr. de sal
100 gr. de mantequilla (o margarina o manteca)
150 gr. de harina
4 o 5 huevos
Preparación
Antes de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causa
principal del fracaso del 99% de las elaboraciones caseras de repostería).
Pones a hervir el agua con la grasa (procura que esté ya blanda
y ponla a trocitos) y la sal, y en el momento que hierva echas de golpe
la harina, remueves fuertemente con una espátula de madera hasta
que forme una pasta bien espesa y compacta.
Dejas enfriar un poco removiendo y añades los huevos de uno en
uno, y no eches el siguiente hasta que no esté perfectamente incorporado
el anterior y el último lo pones en varias veces.
Para saber que está, pasas el dedo haciendo un surco por la masa,
y ésta debe cerrar lentamente, si no lo hace puedes añadir
un poco más de huevo.
Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230º-250º,
y a media cocción entreabrir un poquito la puerta para que escape
el exceso de vapor del horno.
Para que te queden crujientes una vez cocidos los sacas del horno y los
pinchas uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear 1 o 2 minutos.
Los sacas y los pones a enfriar sobre una rejilla.
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