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RECETAS DE LA COCINA LINIERA |
ARROCES
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El Arroz es el alimento básico de los países orientales. De allá nos llegó en la época de la Colonia que traía infinidad de mercancías para ser llevadas desde la Nueva España a la península Ibérica. El arroz hizo de Dominicana también su casa, lugar donde se multiplicaron los platillos con base en este noble alimento o tan sólo como ingrediente. Como todo cereal, el arroz es rico en almidón y calorías, aunque pobre en proteínas. Nunca debe considerarse como un alimento completo. Es muy útil en dietas tanto para enfermos como para adelgazar, dado que es de muy fácil digestión. Las múltiples preparaciones que permite hacen del arroz un alimento variado sin que nos harte su consumo frecuente. En Republica Dominicana y en especial, en la Línea Noroeste asume fundamentalmente la popular forma de arroz blanco, locrio, arroz con leche, y en fin, aparecen infinidad de variaciones. En esta sección vamos a traerle varias recetas de la variedad de la Cocina Liniera con base al arroz. Que la disfruten... |
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Recetas Para Cocinar Arroz al Estilo Liniero
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MOROLOCRIO Ingredientes: 2 libras de arroz, 2 libras de guandules ablandados previamente (es más practico obtenerlos en lata), 1libra de longaniza, 1 libra de chuletas de cerdo, 1 cebolla grande, 3 cabezas de ajo, 1/4 de pasta de tomate, 1 ají verde, 2 cucharaditas de orégano, sal al gusto, un sobrecito de achiote (bija) también puede usarse azafrán. Preparación: Picar la longaniza y las chuletas en cuadritos, poner a sofreír en aceite bien caliente, agregando la cebolla y el ají, picados, y el orégano. Cuando ya hayan ablandado, echar los guandules y dejar por 5 minutos. Poner la pasta de tomate, y después de un momento de cocción, poner agua en cantidad adecuada. Cuando esté en estado de ebullición, agregar el arroz, previamente lavado y proceder a su cocción en la forma normal del arroz. (Alcanza para 6 personas) |
PAELLA LINIERA Ingredientes: 2 libras de arroz, 1 libra de pechuga de pollo sin huesos, 1 libra de lambí, 1 libra de pulpo o calamar, 1/2 libra de camarones, azafrán, cebolla, 1/4 de pasta de tomate, pimientos rojos, orégano, sal a gusto. Preparación: Picar en pequeños trozos la carne de pollo, el lambí, el pulpo o calamar, previamente cocidos y poner junto con los camarones en aceite caliente. Dejar al fuego por 5 minutos. Agregar la pasta de tomate, el azafrán, los pimientos, cebollas y orégano. Poner agua en caridad adecuada y después de llegar al punto de ebullición, agregar el arroz, previamente lavado. Cocinar en la forma normal del arroz. (Alcanza para 6 personas) Nota: En ambas recetas, se aprovechable el pegao, concón o rapa, que queda en la paila. Es rico. |
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